1. Đường ăn kiêng là gì?
Đường không đường là một chất tạo ngọt, một chất thay thế đường, thường được thêm vào cho những người ăn kiêng. Đường ăn kiêng có thể chứa hoặc không chứa calo.
Nó được gọi là đường ăn kiêng vì nó truyền vị ngọt đến lưỡi của bạn, khiến bạn nghĩ rằng nó được làm từ đường. Do đó, đường, còn được gọi là chất ngọt nhân tạo, được chế biến từ các chất chiết xuất từ thực vật hoặc các chất tổng hợp hóa học.
Đường ăn kiêng thường được thêm vào đồ uống như cà phê và trà, và cũng được bọc trong giấy có màu sắc khác nhau để dễ nhận biết.
Ví dụ, ở Bắc Mỹ, người ta thường bọc giấy màu xanh với đường aspartame; giấy bột saccharin ở Hoa Kỳ, cyclamate ở Canada; giấy màu vàng sucralose; glycoside.
2. Đường ăn kiêng phổ biến
Nếu bạn muốn thử nó trong chế độ ăn uống của mình, đây là một số loại đường phổ biến trong chế độ ăn uống, chẳng hạn như:
lợi thế
Nó là một chất làm ngọt nhân tạo không chứa calo, có cấu trúc hóa học tương tự như aspartame, và thậm chí còn được tạo ra từ phản ứng của chiết xuất aspartame và vanillin.
Độ ngọt của một lợi thế thường phụ thuộc vào cơ sở mà nó được thêm vào. Ví dụ, dung dịch nước của nhãn hàng này thường có độ ngọt tương tự như dung dịch nước có hàm lượng đường từ 3 – 14%. Tuy nhiên, ở trạng thái bình thường, đường lợi khuẩn ngọt hơn đường sucrose 20.000 lần và lâu hơn đường aspartame.
Advantame đứng đầu trong số các chất làm ngọt nhân tạo thường được sử dụng, chẳng hạn như trong một số loại kẹo cao su nhai, các sản phẩm từ sữa, đồ uống có hương vị, kẹo, mứt và các loại thực phẩm khác.
Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, lượng tiêu thụ hàng ngày chỉ nên là khoảng 32,8mg đường thuận lợi cho mỗi kg trọng lượng cơ thể.
Stevioside
Đây là một loại đường được chiết xuất từ cây cỏ ngọt (Asteraceae) ở Nam Mỹ. Nó ngọt gấp 30-320 lần so với sucrose (đường mía), bền với nhiệt, không lên men và do cơ thể con người không thể chuyển hóa steviol glycoside nên không ảnh hưởng đến lượng đường sau khi ăn.
Steviol glycoside được sử dụng như một chất thay thế đường tự nhiên trong chế độ ăn của những người mắc bệnh tiểu đường hoặc những người có chế độ ăn kiêng kiểm soát carbohydrate.
Saccharin
Vị ngọt của saccharin gấp 300-400 lần so với sucrose, nhưng hậu vị hơi đắng và có vị kim loại. Đường là một tinh thể không màu có nhiệt độ nóng chảy từ 224-226 độ C.
Saccharin, còn được gọi là đường không năng lượng, được sử dụng làm chất tạo ngọt trong nhiều sản phẩm như kẹo, bánh quy, nước ngọt và một số loại thuốc, kem đánh răng.
Theo FDA, chúng ta chỉ có thể tiêu thụ khoảng 5mg saccharin cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.
Aspartame
Aspartame ngọt gấp 200 lần so với đường sucrose và có rất ít calo (khoảng 4 calo), vì vậy nó dường như không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu sau khi ăn. Ngoài ra, đường aspartame có xu hướng để lại vị ngọt hơn, thậm chí đắng hơn, vì vậy người ta thường trộn loại đường này với các chất tạo ngọt nhân tạo khác như acesulfame kali để tạo cho nó một vị ngọt tương tự như sucrose.
Aspartame được sử dụng thay thế cho sucrose trong một số loại đồ uống và thực phẩm.
Theo FDA, cơ thể con người chỉ nên tiêu thụ khoảng 50 mg aspartame cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.
Acesulfame
Acesulfame kali, còn được gọi là acesulfame k hoặc ace k, không có calo, ngọt hơn sucrose 200 lần, tương tự như aspartame, 2/3 ngọt như saccharin và 1 ngọt như sucralose / 3. Do đó, đường ăn kiêng acesulfame có một chút vị đắng như saccharin.
Cấu trúc của acesulfame kali ổn định ngay cả ở nhiệt độ cao hoặc trong môi trường có tính axit, kiềm vừa phải, làm cho nó trở thành phụ gia thực phẩm trong một số món nướng và các sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài, chẳng hạn như đồ uống có ga và dược phẩm.
Theo khuyến nghị, cơ thể con người chỉ hấp thụ khoảng 15mg acesulfame kali cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.
Sucralose
Sucralose ngọt gấp 320-1000 lần sucrose, ngọt gấp 3 lần aspartame, 2 lần ngọt như saccharin và ngọt gấp 3 lần acesulfame kali. Sucralose không có calo.
Sucralose bền dưới ảnh hưởng của nhiệt ngay cả trong bazơ axit và bazơ trung tính. Do đó, loại đường này được sử dụng trong nấu ăn và trong các sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn, chẳng hạn như kẹo, nước ngọt và trái cây đóng hộp.
Theo Hiệp hội Đái tháo đường Canada, lượng sucralose chỉ nên vào khoảng 9 mg / kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.
Neotame
là một chất làm ngọt nhân tạo tương tự về mặt hóa học với aspartame. Nó hoạt động ổn định trong môi trường nhiệt độ cao, chuyển hóa nhanh, khó tích tụ trong cơ thể.
Neotame ngọt hơn đường sucrose 7.000-13.000 lần và cực kỳ ít calo. Các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng neotame để giảm chi phí sản xuất đường hoặc xi-rô ngô.
Trích từ Luo Han Guo
Theo một số bài thuốc, đường chiết xuất từ trái cây qua dung môi ngọt gấp 300 lần so với đường sucrose, có hàm lượng calo thấp hơn, được sử dụng phổ biến trong đồ uống giải khát và thậm chí là thuốc đông y. Truyền thống.
Luo Han Guo có nguồn gốc từ Trung Quốc và được Takemoto Tsunematsu nghiên cứu tại Nhật Bản vào đầu những năm 1980.
3. Đường trong chế độ ăn uống có tốt không?
Đường ăn kiêng là một chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng thay thế đường để mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, dựa trên đặc tính của từng loại thực phẩm đã qua chế biến. Có thể nói, lợi ích sức khỏe của đường ăn kiêng như sau:
Ảnh hưởng đến sự thèm ăn
Hầu hết các loại đồ uống hoặc thực phẩm có chứa đường nhân tạo đều có hiệu quả trong việc giảm cảm giác đói và ngăn chặn sự thèm ăn, đặc biệt là ở những người thừa cân.
Ví dụ, đường aspartame được phát hiện là làm giảm hoặc không làm thay đổi cảm giác thèm ăn, trái ngược với thông tin trước đây rằng vị ngọt của aspartame thúc đẩy cảm giác đói.
Ảnh hưởng đến trọng lượng cơ thể
Sử dụng đồ uống có chất làm ngọt nhân tạo là một trong những lựa chọn thay thế cho những người muốn giảm lượng đường và uống nước ngọt đều đặn hàng ngày. Vì chất ngọt nhân tạo có thể hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng đường ăn kiêng, một chất làm ngọt nhân tạo, có thể có hiệu quả trong việc giảm cân, khối lượng chất béo trong cơ thể và kích thước vòng eo. Thậm chí, chỉ số khối cơ thể bmi có thể giảm xuống 1,3 – 1,7.
Ngoài ra, một phân tích của 16 nghiên cứu cung cấp thêm bằng chứng rằng đường nhân tạo aspartame có tác dụng giảm cân, duy trì cân nặng và kiểm soát tiêu hao năng lượng ở người lớn.
Tránh tăng đột biến lượng đường trong máu
Tùy theo độ tuổi và tình trạng di truyền của một người, chất làm ngọt nhân tạo có thể có những tác dụng khác nhau.
Nhìn chung, sử dụng đường nhân tạo sẽ giúp những người mắc bệnh tiểu đường giảm lượng đường nạp vào cơ thể vì chúng vẫn có thể cung cấp vị ngọt mà không làm tăng lượng đường trong máu hoặc lượng đường trong máu. insulin.
Giảm nguy cơ mắc một số bệnh
Đường ăn kiêng không làm tăng nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa – bao gồm huyết áp cao, lượng đường trong máu cao, mỡ thừa vùng bụng và mức cholesterol trong máu bất thường. Nếu cơ thể mắc hội chứng chuyển hóa, nó sẽ làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường loại 2.
Vì vậy, chọn sử dụng đường ăn kiêng trong chế độ ăn uống của bạn sẽ giúp bạn giảm nguy cơ mắc một số bệnh được liệt kê ở trên.
Ngoài ra, nhiều nghiên cứu trên động vật cũng chỉ ra rằng việc sử dụng chất làm ngọt nhân tạo không liên quan đến bất kỳ nguy cơ ung thư nào. Vì vậy, bạn có thể yên tâm sử dụng lượng chất ngọt nhân tạo được khuyến nghị.
Giảm nguy cơ sâu răng
Là một chất thay thế cho đường, chất làm ngọt nhân tạo không chỉ mang lại hương vị đặc biệt như đường sucrose chúng ta thường ăn mà còn giảm sâu răng sau khi sử dụng. Bởi vì chất làm ngọt nhân tạo dường như không phản ứng theo bất kỳ cách nào với vi khuẩn trong miệng, chúng không tạo ra axit có thể gây sâu răng.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (fda) thậm chí còn cho phép các sản phẩm có chứa sucralose nhân tạo được cho là có tác dụng giảm sâu răng. Hay theo Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (efsa) cho biết hầu hết các chất làm ngọt nhân tạo sẽ trung hòa axit khi thay thế đường, ngăn ngừa sâu răng.
Qua những chia sẻ trên, hy vọng các bạn đã hiểu rõ hơn về đường ăn kiêng là gì? Đường ăn kiêng có tốt không? Các loại đường ăn kiêng phổ biến hiện nay là gì? Chúc bạn có thêm nhiều sức khỏe cùng dien may xanh.
* Tổng hợp và xem xét thông tin từ nhiều nguồn, chẳng hạn như: Wikipedia và Healthline.