Nếu bạn muốn bít tết ngon, hãy chọn thịt bò ngon
Trước hết, để có một miếng thịt bò ngon, bạn phải có một miếng thịt bò ngon. Bạn đã từng ăn bít tết qua những bộ phận nào của thăn? Và bạn đã ăn loại thịt bò nào? Các loại thịt bò phổ biến hiện nay là: bò Mỹ, bò Úc, bò Nhật, bò Việt,… nhưng thịt bò Mỹ được ưa chuộng nhất vì chất lượng cao và giá cả phải chăng.
Chọn bít tết
Tất nhiên, thịt bò và mỗi bộ phận của thịt bò sẽ có giá trị khác nhau và người ta thường đánh giá phần trăm chất béo trên thịt bò. Do đó, thịt bò Kobe hay Wagyu ở Nhật Bản đắt hơn rất nhiều và được mệnh danh là loại thịt bò đắt nhất thế giới. Tiếp theo là thịt bò Angus đen Mỹ, mỗi loại nguyên liệu, lựa chọn, chọn lọc đều có lượng mỡ khác nhau.
Nhưng không chỉ có vậy, người ta đánh giá chất lượng của thịt bò theo nhiều tiêu chí khác nhau. Một số chỉ tiêu cơ bản có thể nhìn thấy trực tiếp bằng mắt thường như: độ phân bố mỡ trên thịt bò, màu thịt bò, độ dày của gờ mỡ bên ngoài, trọng lượng gân …
Các loại thịt bò thường được sử dụng để làm món bít tết là: thăn nội, thăn nội, mắt sườn, dao trên, xương chữ T, …
Chọn bít tết
Thời gian hoàn thành món bít tết hoàn hảo
Để ăn được món bít tết ngon, người đầu bếp cần phải nắm vững các kỹ thuật nhiệt độ và độ chín khác nhau tùy theo sở thích của thực khách. Bạn phải kiểm soát thời gian nấu nếu không sẽ làm hỏng cả miếng bít tết.
Ở Việt Nam, bít tết thường được ăn ngon, nhưng ở châu Âu và nhiều nước khác trên thế giới, bít tết được ưa chuộng ở mức vừa phải. Theo quốc gia bít tết Châu Âu, có 6 cấp độ hoàn thiện đối với thịt bò: xanh hiếm – hiếm – vừa hiếm – vừa – vừa tốt – chín.
1. xanh lam hiếm (10% thịt nấu chín)
Đây là thịt sống được nướng sơ qua trên chảo hoặc vỉ, để bên ngoài cháy khét trong vài giây, sau đó lấy ra, bên trong thường vẫn còn lạnh. Thời gian nướng khoảng 30 giây cho mỗi mặt. Để kích thích khẩu vị, người ta thường chấm tương ớt hoặc vắt thêm chanh cho có vị chua nhẹ.
2. Hiếm (25% thịt nấu chín)
Bên ngoài thịt sẽ được nướng giống như quả việt quất, nhưng mức độ nấu này sẽ có thịt chín hơn một chút so với quả việt quất. Nướng thịt khoảng 2 phút cho mỗi mặt, lúc này thịt nổi nhiều bột hơn ở bên ngoài, bên trong có màu đỏ tươi và vẫn còn ngon ngọt.
3. Vừa hiếm (50% thịt nấu chín)
Độ nạc trung bình là mức độ cân bằng của thịt sống, bên ngoài vàng, bên trong hoàn toàn ấm, ở giữa có màu đỏ tươi hơn và các phần màu hồng hơn. Để đạt được chất lượng thịt này, bạn sẽ cần nướng thịt từ 3 đến 4 phút cho mỗi mặt, đều.
4.medium (75% thịt nấu chín)
Ở cấp độ này, thịt chín nhiều hơn và mất nhiều thời gian nướng hơn, vì vậy thịt chín kỹ hơn. Thời gian mỗi bên là 4 phút. Thông thường ở châu Á nhiều người chọn mức độ chín này vì thịt vừa chín tới và vẫn còn vị ngọt trong đó. Đây cũng là một cách đặt cược an toàn cho những người lần đầu ăn bít tết.
5.medium-well (90% thịt nấu chín)
Thịt được nấu trong hơn 5 phút cho mỗi mặt, vì vậy thịt chín đều, chỉ còn chút hồng bên trong và màu nâu xám hấp dẫn bên ngoài.
6 .welldone (100% thịt nấu chín)
Tại thời điểm này, sau 6 phút nướng, thịt đã chín hoàn toàn và có màu nâu hấp dẫn. Thịt mềm và không bị khô dù đã được nướng kỹ.
Thời gian và mức độ món bít tết được nấu chín
Thông thường, loại phổ biến nhất là loại vừa hiếm vì nó có hương vị vừa phải và thịt mềm không quá chín, nhưng cũng đủ để giữ cho thịt mềm và ngậm nước. Tất nhiên, sẽ có một số loại sốt đi kèm với bít tết như sốt kem phô mai, sốt nấm, sốt tiêu đen, sốt tỏi cay …
Giờ bạn đã nắm được những kiến thức về bít tết ở trên, hãy bắt tay vào làm bít tết với thăn Mỹ – bò Angus đen và sốt ngon nhất trên gofood.vn nhé!
Bạn có thể quan tâm:
6 món bít tết hàng đầu
Cách làm bít tết ngon tại nhà
Nước sốt bít tết ngon nhất