Bột là nguyên liệu cơ bản nhất để làm bánh. Đây cũng là thành phần khiến nhiều thợ làm bánh mới bắt đầu bối rối. Bạn gặp khó khăn khi phân biệt và sử dụng chính xác từng loại? Biết được điều này, trong bài viết này, chúng tôi sẽ giúp bạn phân biệt các loại bột nở và cách chọn loại bột phù hợp nhất.
Các loại bột làm bánh
- Bột mì đa dụng
Trong số các loại bột làm bánh, bột mì đa dụng được sử dụng phổ biến nhất tại nhà. Bột mì đa dụng có khoảng 9,5 – 11,5% gluten. Loại bột này được xay từ hạt lúa mì và có hàm lượng protein trung bình từ 10 – 12%.
Có hai loại bột mì đa dụng: đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng. Bột mì đa dụng được sử dụng phổ biến để làm nhiều loại bánh như: bánh mì, bánh quy, bánh bông lan, bánh nướng …
Bột mì đa dụng – bột mì đa dụng cho tất cả các loại bánh
- Bột làm bánh – Cake Flour
Bột bánh được làm từ hạt lúa mì, có nhiều tinh bột và ít protein, 6-8%. Nhìn bằng mắt thường, bột trông mịn với những hạt nhỏ li ti. Bột thường được tẩy trắng trước khi sử dụng, giúp phân tử protein ổn định hơn và bột dễ hấp thụ đường và chất lỏng hơn.
Loại bột này thích hợp để làm các loại bánh có kết cấu mềm, hàm lượng đường cao và hàm lượng chất lỏng cao, chẳng hạn như bánh quy, bánh trắng …
- Bột bánh ngọt – Pastry Flour, Bột số 8
Bột bánh ngọt là bột được làm từ lúa mì mềm. Bột năng tương tự như bột bánh nhưng không được tẩy trắng. Bột có hàm lượng protein cao, khoảng 8 – 10%, giúp bánh săn chắc hơn khi nướng. Bột làm bánh ngọt thường dùng cho các loại bánh có kết cấu chắc, muốn để lâu hơn và không bị xẹp như bánh xốp, gato, muffin.
Bột bánh ngọt giúp kéo dài hình dạng của bánh
Ngoài ra, bột bánh ngọt rất mềm và có màu trắng ngà. Vì vậy, bạn cũng có thể sử dụng nó để làm các loại bánh mỏng và mềm như bánh nướng, bánh quy, bánh ngọt …
- Bột bánh mì
Bột bánh mì là một loại bột mì đặc biệt được sử dụng để làm bánh mì và đế bánh pizza vì hàm lượng gluten cao. Bột làm từ lúa mì cứng có chứa 12-14% protein. Kết hợp với nước để tạo thành gluten, làm cho bột đàn hồi và làm cho bánh dai hơn và có hương vị.
Bột làm bánh mì có các loại bột mì trắng, lúa mì nguyên cám, hữu cơ, đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng.
- Bột nở / Muối
Nếu bạn muốn làm bánh bông lan, bạn phải sử dụng bột nở hoặc muối nở. Đặc biệt khi dùng 2 loại này nhớ rây đều bột, khuấy đều tay, nướng bánh để bánh không bị xẹp.
Bột nở và muối nở là những thứ bắt buộc để có những chiếc bánh bông lan và xốp
Bạn có thể thay thế hai loại bột này cho nhau, nhưng phải phù hợp với công thức và chú ý đến tỷ lệ. Vì nếu cho quá nhiều đôi khi có thể khiến bánh bị mặn.
& gt; & gt; & gt; Xem thêm: Bột cacao và sô cô la nguyên chất cho những món bánh thơm ngon, lạ miệng
Cách chọn bột nở tốt nhất từ đầu bếp bánh ngọt
- Chọn một nguồn rõ ràng
Điều đầu tiên cần tìm khi mua bột nở là bao bì sản phẩm. Chỉ chọn loại bột có thương hiệu, xuất xứ rõ ràng, bao bì sạch đẹp, không bị rách hoặc quá cũ. Hiện nay, bột nở được rất nhiều chuyên gia sử dụng, đặc biệt là Bỉ, Indonesia, Ý… Các quốc gia này nổi tiếng với nghề làm bánh nên sản phẩm bột của họ có chất lượng rất cao.
- Chọn bột có hàm lượng protein cao
Hàm lượng protein cao (từ 10% -> 13%) nên khi kết hợp với men tạo sợi gluten giúp bánh đạt độ dai nhất định. Tuy nhiên, việc lựa chọn loại bột protein phù hợp cho từng công thức bánh cũng phải tùy thuộc vào bạn.
Bột mì đa dụng có khoảng 10 – 12% protein và dễ sử dụng nhất khi làm bánh tại nhà. Trong trường hợp làm bánh chuyên nghiệp, các đầu bếp sử dụng các loại bột chuyên dụng để bánh được thơm ngon.
Chọn loại bột nở chất lượng tốt là bước đầu tiên trong quá trình làm bánh. Để có một chiếc bánh đạt chuẩn, người đầu bếp phải trải qua công đoạn nhào bột sao cho bột đủ men, đủ độ kết dính và mềm, mịn. Tuy nhiên, đó là một công việc khó khăn, và nó đã được lặp lại từ nhiều thập kỷ trước.
Tất cả các công việc liên quan đến bột mì hiện đã được thay thế bằng máy móc hàng đầu thế giới theo cách chuẩn nhất:
- Máy nhào bernardi : máy nhào đầu tiên trên thế giới mô phỏng quá trình nhào trộn của cánh tay thợ làm bánh
- varimixer : Công nghiệp bền bỉ, công suất lớn máy trộn bột tích hợp nhiều chức năng chuyên nghiệp của nhân viên bếp. Đặc biệt thích hợp cho nhà bếp nhà hàng, khách sạn, …
- Con lăn : Được trang bị tay và bàn đạp điều khiển thiết thực và tiện dụng để lăn ngược. Kết cấu chắc chắn và cuộn lớn đảm bảo hiệu suất lăn tuyệt vời, độ tin cậy và độ bền lâu dài
Mua bột nở chất lượng cao, uy tín ở đâu?
Nếu bạn gặp khó khăn trong việc lựa chọn cửa hàng, hãy để chúng tôi bật mí cho bạn về địa chỉ uy tín này. tầm nhìn thống nhất – cửa hàng đặc sản chuyên về các nguyên liệu làm bánh chính thống từ các thương hiệu nổi tiếng thế giới. Cửa hàng hiện có 3 chi nhánh tại 3 miền trọng điểm Việt Nam. Đó là:
- Hà Nội: Xã 76 Dân, Phường Phổ Thông, Quận Đống Đa, TP. Hà Nội.
- Đà Nẵng: 295 nguyễn văn linh, phường thạnh gian, quận thanh khê, thành phố. Đà Nẵng.
- TP.HCM: 07 nguyễn chí thanh, phường 9, quận 5, tp.hcm.
Đến với cửa hàng, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy bột nở chất lượng cao trong tầm tay. Cửa hàng này có một gói tất cả bột nở cần thiết, từ bột cơ bản đến bột đặc biệt. Các sản phẩm tại đây đều được nhập khẩu từ các quốc gia làm bánh nổi tiếng như Bỉ, Indonesia,… nên bạn có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng tại đây. Ngoài ra, để tăng thêm hương vị độc đáo cho bánh, bạn có thể sử dụng bột sô cô la, bột vani, bột matcha …
Hy vọng rằng bài viết này đã cung cấp cho bạn ý tưởng về cách sử dụng và phân biệt giữa các loại bột khác nhau khi bạn bắt đầu làm bánh. Quý khách có nhu cầu đặt hàng hoặc tìm hiểu thêm về bột nở vui lòng gọi hotline 0902.888.461 hoặc truy cập website United Vision để được tư vấn chi tiết.
Xem thêm:
Gluten trong bột nhào và những điều bạn cần biết để làm bánh