Bột sắn dây là nguyên liệu không thể thiếu trong một số món ăn. Chúng làm cho món ăn dày hơn, dính hơn và kích thích hương vị. Đặc biệt trong các loại bánh, bột sắn dây là thành phần quan trọng giúp quá trình tạo hình làm bánh trở nên sinh động. Hãy cùng Trường Học Nấu Ăn – Đầu Bếp Á Âu tìm hiểu thêm thông tin chi tiết bên dưới nhé
Bột sắn dây là gì?
Taboa là một nguyên liệu nấu ăn được làm từ tinh bột sắn (sắn). Bột sắn dây là tên gọi ở miền nam, người miền bắc gọi là bột sắn dây (hay bột sắn dây), người miền trung gọi là bột lọc. Tinh bột sắn có khả năng tạo độ dẻo và kết dính cao.
Quá trình làm bột năng bao gồm trải qua công đoạn xử lý sắn để thu được phần bột màu trắng mịn, tơi. Thành phần chủ yếu của bột năng là tinh bột chiếm đến 95% và hầu như không chứa protein và các chất xơ. Do đó, với những người kiêng tinh bột hoặc mắc phải các bệnh tiểu đường, béo phì nên hạn chế sử dụng bột năng.
Tinh bột sắn có độ đặc sệt, có thể dùng làm phụ gia trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là nước chấm, chè, bánh … Một số món ăn sử dụng bột sắn dây được nhiều người ưa chuộng. Các món như: bánh bột lọc, bánh quai vạc, bánh bao, bánh da lợn, chè trân châu …
Cách phân biệt bột sắn dây và bột sắn dây
Tapioca và Tapis là hai loại bột mạnh hoàn toàn khác nhau. Bột sắn dây được làm từ củ sắn dây hay còn gọi là bột sắn dây nhưng bột sắn dây được làm từ củ sắn dây. Bột sắn dây thường được sử dụng hàng ngày, có thể dùng với nước lạnh hoặc khuấy đều. Nhưng bột sắn dây được sử dụng như một chất phụ gia để làm cho món ăn trở nên gợn sóng hoặc giòn hơn. Về giá cả thì bột sắn dây đắt hơn bột sắn dây. Giá bột sắn dây trung bình từ 200.000 – 250.000 vnd / kg.
Cả bột sắn dây và bột năng khi gặp nhiệt độ cao sẽ trở nên trong suốt, có độ kết dính khá cao, do đó nhiều người vẫn hay nhầm lẫn hai loại bột này là một. Vậy nên sử dụng một sắn dây hay bột năng sẽ giúp cho món ăn ngon hơn? Tùy theo từng món bạn nên lựa chọn loại bột thích hợp nhất. Thông thường các loại hạt trân chân và thạch trong trà sữa đều sử dụng bột năng để làm. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng bột sắn dây tuy nhiên để kinh tế và thêm nhiều lợi nhuận các hàng trà sữa thường sử dụng bột năng.
Một số lưu ý khi chọn bột sắn dây trong các món ăn: Chọn loại bột có màu trắng sữa như màu của bột sắn dây, không quá trắng vì có thể dùng chất tẩy trắng. Khi sờ vào bột sẽ thấy mịn và có dấu vân tay, khi bột chín thì bột nhão và có độ kết dính cao. Lưu ý khi sử dụng bột sắn dây làm thực phẩm, vì bột năng có xu hướng vón cục lại với nhau nên bạn hãy cho một ít nước lạnh vào để hòa tan bột trước, sau đó mới đổ từ từ vào nước nóng.
Mong rằng các bạn có thể lựa chọn được những loại phụ gia phù hợp nhất cho món ăn này qua cách phân biệt bột sắn dây và bột sắn dây mà chuyên mục Kiến thức nấu ăn chuyên nghiệp của Bếp Á Âu chia sẻ. Mỗi loại bột phục vụ mục đích riêng và giúp làm tròn hương vị của món ăn. Xem thêm: Whipped Cream là gì? Hướng dẫn tự làm kem tươi
Điểm: 4,32 (19 phiếu bầu)