Kem tươi là nguyên liệu chính trong nhiều món bánh ngon, vì vậy trong loạt bài Kiến thức làm bánh hôm nay, kate sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về kem đánh và cách trang trí bánh kem, bánh sinh nhật chuẩn nhất.
1. Kem đánh bông là gì? Phân biệt các kiểu trang trí bánh kem gato
Kem đánh bông được làm bằng cách tách lớp sữa trên cùng chưa được đồng nhất và có hàm lượng chất béo cao hơn sữa bò. Sự khác biệt giữa các loại kem phụ thuộc vào hàm lượng chất béo, trong đó hàm lượng chất béo càng cao thì kem càng dễ đánh bông.
Kem tươi dùng để trang trí bánh
Theo cách phân biệt ở Hoa Kỳ, người ta phân loại kem đánh bông thành bốn loại, bao gồm:
1. Một nửa và một nửa (10,5-18% chất béo): Loại kem này là sự kết hợp của một nửa sữa nguyên chất và một nửa kem. Do hàm lượng chất béo thấp, những loại kem này không thể đánh bông và thường chỉ được sử dụng để pha chế đồ uống.
2. Whipped Cream (18-30% Fat) – Kem: hay còn gọi là Coffee Cream: Kem cà phê. Loại kem này có hơn một nửa chất béo và có thể được đánh bông với 30% chất béo. Do tính không ổn định của sản phẩm kem đánh bông, loại kem này cũng chủ yếu được sử dụng để pha chế đồ uống.
3. Kem đánh bông (30-36% chất béo): Có thể đánh bông kem nhưng sản phẩm không ổn định, tức là khó tạo hình và không giữ được hình dạng. Vì vậy, chúng rất tốt để sử dụng làm nước sốt trong nấu ăn hoặc nướng.
4. Heavy cream hoặc heavy cream (từ 36% chất béo trở lên): Loại này hiện được sử dụng phổ biến nhất trong làm bánh. Nó khá giàu chất béo, vì vậy nó tăng nhanh và giữ nguyên hình dạng.
Kem đặc thường được sử dụng trong làm bánh
Ngoài ra, có 2 loại kem phổ biến: kem chua (12 đến 16% chất béo) – kem chua và kem kép (48% chất béo), nhưng không được sử dụng phổ biến trong làm bánh.
2. Cách đánh kem tươi để trang trí bánh (kem béo / kem béo)
Kem đánh bông thường có dạng dải dài, nhưng nếu đánh đúng cách, kem đánh bông sẽ chuyển thành dạng bông mịn, mượt, được sử dụng khá phổ biến khi trang trí bánh ngọt, bánh sinh nhật như làm bánh bông lan hoặc phủ bánh.
Cách đánh bông mềm: Tương tự như cách đánh bông lòng trắng trứng, phần kem tươi phải được đánh bông cho đến khi nổi bọt, sau đó cho dần đường bột vào và đánh ở tốc độ cao cho đến khi kem bông mịn và tăng thể tích. 2-3 lần, vi khí bột. Khi đánh bông kem có cảm giác nặng tay, nhấc ngược que kem lên sẽ thấy đỉnh nhưng đạt độ mềm.
Hard Whip: Hard Whip là nơi hỗn hợp kem đặc, mịn và mượt mà không có bọt khí nhìn thấy được, tạo thành vân rõ ràng khi đánh bông. Lật ngược que kem đã đánh bông để tạo thành chóp thẳng đứng và không bị rơi ra. Cách tốt nhất để kiểm tra xem kem đã đạt đến đỉnh cứng hay chưa là úp ngược bát, nếu kem không chảy và đổ ra ngoài là được.
Kem bông cứng kem đặc, tạo chóp, không chảy
Sau khi kem đã đánh bông đạt đến đỉnh cứng, nếu bạn tiếp tục đánh, kem sẽ chuyển từ mịn sang mỏng, bông và tách khỏi nước. Lúc này kem không bắt được kem và trang trí bánh, bánh không được đẹp. Vì vậy trong công đoạn đánh bông kem, bạn chú ý đánh lượng kem vừa phải, không đánh bông quá tay nhé!
3. Kem tươi
Kem đã đánh bông phải được bảo quản trong tủ lạnh và có thể dùng hết trong ngày. Mặc dù hôm sau vẫn có thể ăn được nhưng kem không được ngon như lúc mới làm. Đối với các loại bánh cần trang trí bằng kem tươi thì làm phần nhân bánh trước, cho vào ngăn mát tủ lạnh rồi gửi khi cần.
Hy vọng những gì kate chia sẻ về kem đánh bông và cách đánh bông kem tươi để trang trí bánh ngọt, bánh sinh nhật sẽ giúp bạn có thêm nhiều kiến thức bổ ích trên đường làm. Làm bánh và đánh bông kem, trang trí bánh đẹp mắt và thơm ngon nhất.
Bạn có thể tham khảo Khóa học làm bánh để học bí quyết làm bánh chi tiết và sắp xếp hợp lý nhất cũng như cách làm bánh ngon từ các chuyên gia.
<3, hỗ trợ tư vấn miễn phí!