Đồng hóa là một trong những quá trình quan trọng trong công nghệ thực phẩm. Vậy máy đồng hóa là gì? Máy ứng dụng hoạt động và ứng dụng trong sản xuất như thế nào?
Đồng hóa là một quá trình không thể thiếu trong đồ uống và thực phẩm có hàm lượng chất béo cao. Vậy tại sao phải đồng hóa?
Đồng hóa là gì?
Đồng hóa là sự trộn lẫn của ít nhất hai chất lỏng hoặc hơi không hòa tan, hòa tan kém hoặc không phản ứng hóa học với nhau. Nguyên liệu thô được nghiền thành bột đến kích thước micromet và đồng nhất.
Cách hiểu đơn giản nhất về đồng hóa là quá trình trộn một chất này vào một chất khác.
Kết quả của quá trình này sẽ là sự đồng nhất của sản phẩm, dẫn đến độ mịn cao, tăng khả năng tiêu hóa khi ăn vào và ít bị phân tầng và phân tầng sau khi bảo quản.
Đối với ngành công nghiệp thực phẩm, quá trình đồng nhất được thực hiện trên nhũ tương hoặc huyền phù. Áp dụng phương pháp này giúp giảm kích thước hạt trong pha phân tán để chúng phân bố đồng đều trong pha liên tục và tránh hiện tượng tách pha dưới tác dụng của trọng lực.
Homogenizer
Hiện nay trên thị trường có bán nhiều loại thiết bị đồng nhất hóa chất lỏng. Giải pháp này có thể được sử dụng trong các nhà máy xay xát, nghiền ngũ cốc, gia công siêu âm, động cơ rôto-stato, áp suất cao và các phương pháp vật lý khác.
Các yêu cầu kỹ thuật của máy đồng hóa đòi hỏi độ chính xác cao và chất lượng cao. Có nhiều hình dạng khác nhau của bộ đồng hóa tùy theo các lĩnh vực ứng dụng khác nhau và có ba hình dạng phổ biến:
- Thiết kế hình khối: Lý tưởng cho đồng nhất áp suất cao. Mục đích của việc sử dụng loại này là để làm mịn hầu hết các loại chất với độ chính xác cao …
- Thiết kế nồi: Thường thì dung dịch cần phải đồng nhất. Nó phải được đun sôi, loại này thường được sử dụng trong lĩnh vực đồng nhất sữa tươi, sữa tiệt trùng, v.v …
- Máy đồng nhất cầm tay : Loại này được sử dụng trong phòng thí nghiệm.
Vật liệu của thiết bị đồng nhất thường là thép không gỉ 304 và thép không gỉ 316, cả hai đều là thép không gỉ và được phép sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Cách hoạt động
Bộ đồng nhất chất lỏng trộn đều chất lỏng và phun nó vào máy trộn, sau đó sử dụng một thiết bị tốc độ cao đặc biệt để trộn đều chất lỏng.
Chất lỏng được phun vào máy trộn dưới dạng sương mù thông qua bộ phun và quạt gió cao áp, bộ phun đặc biệt, bộ truyền động áp suất cao và không khí được thổi thành sương cùng với bộ phun để giúp trộn đều chất lỏng.
Để có thể trộn đều với tỷ lệ bằng nhau, các thành phần chất lỏng được cân theo công thức và được thêm vào bằng đồng hồ đo lưu lượng cùng lúc hoặc trong bình định lượng riêng biệt.
Sau khi hoàn thành phép đo, chất lỏng sẽ được chuyển sang bể đồng nhất và được trộn bởi thiết bị đồng nhất. Bể thứ hai chứa chất lỏng hỗn hợp đã đồng nhất và chờ được bơm vào máy trộn trong khi tiếp tục định lượng mẻ chất lỏng tiếp theo.
Mục đích đồng hóa
Trong một số trường hợp, đồng nhất được sử dụng để xử lý nguyên liệu thô nhằm hỗ trợ các quy trình sản xuất tiếp theo hoạt động tốt hơn.
Quá trình đồng nhất sẽ hỗ trợ sự ổn định của thực phẩm được nhũ tương và lơ lửng. Do đó, sản phẩm sẽ có thời gian sử dụng lâu hơn. Khả năng được hoàn thiện bởi quá trình đồng nhất, tức là sự phân bố đồng đều của các hạt của pha phân tán trong pha liên tục của nhũ tương và huyền phù …
Quá trình đồng nhất chủ yếu được thực hiện trong hệ thống huyền phù và nhũ tương. Vậy hệ thống nhũ hóa và hệ thống treo là gì?
Vật liệu và Biến đổi
Hệ thống nhũ tương
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhũ tương bao gồm hai chất lỏng đại diện, nước và dầu, thường được bắt gặp. Có hai loại kem dưỡng da cơ bản:
Nước trong dầu: trong đó nước là pha phân tán và dầu là pha liên tục
Nước trong dầu: Dầu là pha phân tán và nước là pha liên tục.
Tạm ngừng
Để yên cho huyền phù và các chất rắn có kích thước thích hợp sẽ lắng xuống đáy để tạo thành cặn. Hiện tượng này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của một số sản phẩm. Vì vậy cần phải thực hiện xử lý đồng nhất để phân tán huyền phù vào dung dịch tạo thành sản phẩm đồng nhất.
Quá trình đồng nhất huyền phù tương tự như quá trình của nhũ tương.
Hệ thống bọt và bột nhão – hỗn hợp nhớt.
Trong các hệ thống này, pha rắn có sự phân bố nồng độ cao vào pha lỏng.
Các thông số của bộ đồng hóa chất lỏng
- Máy bơm nước 2,2kw
- Máy bơm dầu cá: 2 máy bơm 5,5kw
- Máy bơm xi-rô: 5,5kw
- Máy bơm đồng Hóa chất: 11kw
- Máy bơm trộn: 7,5kw
- Quạt cao áp: 4 quạt 1,1kw
- Động cơ phản lực: 4 × 0,18kw
- Bình trung gian : 500l
- Thời gian phun: 90
- Trọng lượng lô: 3000kg
- Thể tích phun: 179,5l / phút
- Tổng tốc độ bổ sung chất lỏng tối đa : 7%
- Công suất đồng hóa: 200L / phút
- Thời gian đồng hóa tối thiểu: 81 giây
>
Hoạt động khi được sử dụng
- Đảm bảo tính đồng nhất của chất lỏng được trộn vào sản phẩm. Giúp đảm bảo tính đồng nhất của sản phẩm
- giảm thời gian trộn ướt
- bù đắp lượng ẩm mất đi trong quá trình sản xuất
- tránh khi trộn các thành phần khô và lỏng kết tụ
Thuan nhat chuyên sản xuất và cung cấp các hệ thống đồng nhất chất lỏng công nghiệp. Khả năng đảm bảo tính đồng nhất của sản phẩm và giảm thời gian sản xuất …
Tìm hiểu thêm về đồng nhất chất lỏng