Tấm gan là món bánh đặc sản của miền Tây Nam bộ, đặc biệt là bánh đúc trứng vịt lộn, có vị béo của nước cốt dừa và mùi thơm của hoa hồi, thoang thoảng mùi tanh đặc trưng của trứng vịt lộn. .
Bánh được gọi là “bánh gan” vì thành phẩm khi cắt ra có màu nâu sẫm và có những lỗ nhỏ rất giống với gan heo. Bánh ăn nguội là món tráng miệng cực hấp dẫn cho những ngày nắng nóng sắp tới.
Chất liệu:
– 10 quả trứng vịt
-kg dừa nạo
– 300g đường thốt nốt hoặc đường thốt nốt
– 10 nửa
– 40g mì gạo
– 1 muỗng cà phê bột cacao đắng (nếu bạn muốn bánh có màu đậm hơn)
– 1 chút dầu ăn để tráng khuôn
Cách thực hiện:
– Mua dừa nạo và vắt lấy khoảng 1 cốc nước cốt dừa (200g) và 1 bát nước cốt dừa (500g). Cho nước cốt dừa vào nồi, thêm hoa hồi và đường vào nấu cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp, để nguội.
– Bột gạo tan đều trong cốc nước cốt dừa mà không bị vón cục
– Đập trứng vịt lộn vào âu sạch, dùng phới hoặc đũa đảo đều cho lòng đỏ tan vào lòng trắng, tránh đánh quá mạnh sẽ làm nổi bọt hỗn hợp trứng.
– Sau đó, thêm nước cốt dừa và bột gạo và khuấy cho đến khi hòa tan.
– Khi nước dừa và đường nguội, cho trứng ở trên vào đánh đều, lọc qua rây.
– Đun nóng khuôn nhôm hoặc sứ trên bếp và tráng một ít dầu lên khuôn. Khi dầu nóng thì tắt bếp. Dùng rổ hoặc rây có lỗ nhỏ để đổ hỗn hợp trứng vào khuôn. Khi đổ vào khuôn sẽ nghe thấy tiếng “xèo xèo” đảm bảo bánh thành phẩm có lỗ nhỏ.
– Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C trước 10 phút. Sau đó, cho hộp thiếc bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 60 phút, cho đến khi bánh chín.
– Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc 4 giờ
– Sau đó, lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức